— Linea catalogo
Gli Spagnoli
Due referenze dalla penisola iberica
“Jamón Ibérico e Duroc Magnum, selezionati per il banco italiano”
Una piccola selezione iberica che entra nell’assortimento italiano. Il Prosciutto Cotto Duroc Magnum porta la dolcezza della razza Duroc in un cotto premium, mentre il Jamón Ibérico aggiunge al banco la stagionatura intensa del crudo spagnolo. Due referenze pensate per la gastronomia che vuole proporre, accanto ai grandi DOP italiani, anche le punte iberiche più riconoscibili.
— Le referenze
— Domande frequenti
Tutto sulla linea Gli Spagnoli
Cos'è il Jamón Ibérico e come si distingue dagli altri prosciutti?
Il Jamón Ibérico è prodotto in Spagna esclusivamente da suini di razza ibérica (almeno il 50% del genotipo). La filiera è regolamentata dalla Norma de Calidad spagnola con quattro categorie: Bellota (alimentazione finale con ghiande, 100% ibérico = etichetta nera), Cebo de Campo (allevamento all'aperto), Cebo (allevamento intensivo), Pata Negra (categoria storica). Stagionatura: 24-48 mesi. Profilo aromatico molto intenso, marezzatura grassa caratteristica.
Qual è la differenza tra Prosciutto Cotto Duroc Magnum e un cotto industriale?
La razza Duroc è una razza suina di origine americana con elevata marezzatura intramuscolare (grasso ben distribuito nelle fibre), che produce carne più saporita e morbida rispetto agli ibridi industriali. Il "Cotto Magnum" indica il formato grande della coscia intera, cotto al vapore in stampo e disossato: profilo dolce e succoso, fette compatte. Il termine "Magnum" non è una denominazione regolamentata, è un nome commerciale che richiama la pezzatura.
Perché un salumificio italiano ha una linea spagnola?
La gastronomia italiana premium include sempre più spesso le punte di altre tradizioni norcine europee (Jamón Ibérico spagnolo, Jambon de Bayonne francese, Speck Tirolese). La linea "Gli Spagnoli" risponde a una richiesta concreta dei banchi gastronomia che vogliono proporre, accanto ai grandi DOP italiani, le referenze internazionali più riconoscibili, mantenendo lo stesso standard di taglio anatomico in vaschetta.