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Tradizioni di Calabria
Antiche ricette selezionate dalla Calabria
“Il gusto supremo della tradizione secolare”
Antiche ricette selezionate dalla Calabria per offrirti il gusto supremo dell’alta qualità e della tradizione secolare. Un’armoniosa combinazione di sapori autentici, arricchiti da aromi e profumi distintivi. La Calabria si distingue per una delle più antiche e rinomate tradizioni norcine d’Italia.
— Le referenze
— Domande frequenti
Tutto sulla linea Tradizioni di Calabria
Cosa caratterizza la salumeria calabrese?
La tradizione norcina calabrese si distingue per l'uso intensivo del peperoncino piccante calabrese, finocchietto selvatico e sale marino. I salumi tipici includono 'nduja, soppressata, capocollo, salsiccia stagionata: tutti hanno gusto deciso e profilo aromatico mediterraneo.
Cos'è la 'nduja calabrese?
La 'nduja è un salume spalmabile crudo tipico di Spilinga (Vibo Valentia), prodotto con parti grasse del maiale e una quantità importante di peperoncino calabrese piccante (fino al 30% del peso). Insaccato in budello naturale e stagionato 3-6 mesi.
I salumi calabresi tradizionali hanno tutela DOP o IGP?
Sì, diverse referenze calabresi sono tutelate: Capocollo di Calabria DOP, Salsiccia di Calabria DOP, Pancetta di Calabria DOP, Soppressata di Calabria DOP. La 'nduja di Spilinga ha invece marchio IGP dal 2020.