— Linea catalogo
Le Eccellenze Italiane
Le DOP e IGP della salumeria italiana
“Dalla tradizione all'altissima qualità”
Linea di salumi che propone una gamma di prodotti di altissima qualità, freschi e gustosi come se fossero stati appena affettati. Le sei referenze DOP includono prosciutti crudi e salami, rappresentando il meglio della tradizione italiana. La selezione IGP comprende il Salame Felino e la Bresaola della Valtellina.
— Le referenze
— Domande frequenti
Tutto sulla linea Le Eccellenze Italiane
Che differenza c'è tra Prosciutto di Parma DOP e San Daniele DOP?
Le due DOP differiscono per zona di produzione, salatura e stagionatura. Il Prosciutto di Parma è prodotto nella sola provincia di Parma con salatura a secco per aspersione e stagionatura minima di 10-12 mesi; ha forma tondeggiante e marchio a corona a 5 punte. Il San Daniele è prodotto solo a San Daniele del Friuli, salato con sale marino e pressato per favorire la penetrazione, stagionatura minima 13 mesi; ha forma a chitarra con zampino e marchio SD.
Cosa significa il marchio a corona a 5 punte sul Prosciutto di Parma?
La corona a 5 punte è il marchio del Consorzio del Prosciutto di Parma DOP: viene impresso a fuoco sulla cotenna solo dopo che il prosciutto ha superato i controlli del Consorzio e ha completato la stagionatura minima prevista dal disciplinare. Garantisce origine, metodo di produzione e qualità certificata.
Quanto deve stagionare un prosciutto crudo DOP?
I tempi minimi variano per disciplinare: Prosciutto di Parma DOP almeno 10 mesi (12 per cosce oltre i 9 kg), San Daniele DOP almeno 13 mesi su cosce di almeno 12 kg, Carpegna DOP almeno 13 mesi. La stagionatura ottimale per le grandi pezzature arriva spesso a 18-24 mesi.