— Linea catalogo
Eccellenze per la Tradizione
Eccellenze della tradizione italiana
“Come appena affettate, adagiate a mano”
Una gamma di salumi di eccellenza della tradizione italiana. Prodotti accuratamente selezionati, con fette morbide come appena affettate e adagiate a mano, una per una, nella vaschetta. Ogni taglio anatomico viene affettato a temperature sopra lo zero per preservare al meglio l’intenso sapore e il profumo di ogni referenza.
— Le referenze
— Domande frequenti
Tutto sulla linea Eccellenze per la Tradizione
Cosa significa "affettato come appena tagliato"?
È una tecnica di affettatura a temperature controllate (poco sopra lo zero) che mantiene morbidezza, profumo e struttura della fetta come se fosse stata appena tagliata dal salume intero. La fetta non si secca né si compatta durante la conservazione in vaschetta.
Perché affettare a temperature sopra lo zero anziché sotto?
L'affettatura a basse temperature (ma non sotto zero) evita la cristallizzazione dell'acqua nelle cellule muscolari, preservando le caratteristiche organolettiche. L'affettatura "a freddo intenso" (sotto zero) renderebbe la fetta più rigida e impoverirebbe il profumo.
Come si conserva un salume affettato dopo l'apertura?
Una volta aperta la vaschetta, gli affettati vanno consumati entro 24-48 ore. Vanno conservati in frigorifero a 0-4°C, possibilmente trasferiti in contenitore ermetico o avvolti in carta da formaggio per mantenere umidità senza condensa.