— Linea catalogo
Casa Toscana
L'anima della norcineria toscana, dal cuore della regione
“Finocchiona IGP, lardo, rigatino: il banco di una bottega toscana”
La Toscana del salume entra in vaschetta senza perdere il suo carattere. Otto referenze che raccontano la cucina di campagna del centro Italia: la dolcezza del lardo agli erbi aromatici, l’aromaticità della Finocchiona IGP, la robustezza del rigatino, la stagionatura lunga del salame toscano. Una linea costruita per chi cerca i sapori della Toscana contadina, senza compromessi sull’origine o sull’artigianalità.
— Le referenze
— Domande frequenti
Tutto sulla linea Casa Toscana
Cos'è la Finocchiona IGP e cosa la rende unica?
La Finocchiona IGP è un salame tipico toscano prodotto con carne suina macinata medio-grossa, semi di finocchio selvatico (che le danno il caratteristico aroma) e vino. La denominazione IGP, ottenuta nel 2015, copre l'intera regione Toscana: stagionatura minima 15 giorni per i formati piccoli, fino a 45 giorni per le pezzature grandi. Il finocchio, oltre all'aroma, ha storicamente la funzione di "coprire" il vino dei contadini durante le degustazioni — da cui il modo di dire "infinocchiare".
Qual è la differenza tra Rigatino e Pancetta tesa?
Il Rigatino è il nome toscano della pancetta tesa stagionata: stessa pancia di suino, ma in Toscana si caratterizza per la rifilatura a forma rettangolare allungata, salatura a secco con sale, pepe e spezie locali, stagionatura 2-3 mesi. Profilo aromatico più asciutto rispetto alla pancetta arrotolata, ideale crudo a fette sottili o cotto in cubetti per soffritti e ragù.
Cos'è il Lardo alle erbe aromatiche della tradizione toscana?
Il lardo della Toscana centrale è uno strato di grasso dorsale di suino stagionato con sale, pepe e erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, ginepro) — diverso dal Lardo di Colonnata DOP che usa marmo e una salamoia specifica. La stagionatura in conca o in vaschetta dura 1-3 mesi: il risultato è morbido, profumato di erbe, da consumare crudo a fette sottilissime su pane caldo.